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HACCPについて

HACCPとは

 HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)は、1960年代に米国で宇宙食の安全性を確保するために開発された食品の衛生管理の方式でハサップまたはハセップと呼ばれています。

従来の食品の安全性

 これまでの「食品の安全性」は、製造する環境を清潔にし、きれいにすれば安全な食品が製造できるであろうという考えのもと、製造環境の整備や衛生の確保に重点が置かれてきました。製造された食品の安全性の確認は、主に最終製品の抜き取り検査(微生物の培養検査等)によって行われてきました。しかし、抜き取り検査の場合、危険な食品が市場に出て食中毒を引き起こす可能性を排除することができません。

不良製品の出荷を未然に防ぐHACCP

 HACCP方式は、これらの考え方ややり方に加え、食品の原料の入荷から製造・出荷まですべての工程において、あらかじめ危害を予測。危害を防止(予防、消滅、許容レベルまでの減少)するための重要管理点(CCP)を特定し、そのポイントを継続的に監視・記録(モニタリング)します。異常が認められたらすぐに対策を取り解決するので、不良製品の出荷を未然に防ぐことができます。

国際的に認められた方式

 HACCP方式は、国連の国連食糧農業機関(FAO)と世界保健機構(WHO)の合同機関である食品規格(Codex)委員会から発表され、各国にその採用を推奨している国際的に認められたものです。

 日本では、1996年5月に食品衛生法の一部を改正し総合衛生管理製造過程(製造または加工の方法及びその衛生管理の方法について食品衛生上の危害の発生を防止するための措置が総合的に講じられた製造、または加工の工程)の厚生労働大臣の承認制度が創設され、1996年5月から施行されました。

会津中央乳業株式会社

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